Lait condensé: la tentation sucrée

Pour beaucoup, le lait condensé évoque de beaux souvenirs d’enfance. Chez nos grands-parents, il faisait partie du quotidien. Sucré, le lait condensé conférait au café ou au thé une saveur particulière. Pour bon nombre d’enfants, c’était une friandise dont ils se régalaient par-ci par-là et qui leur faisait oublier les petits soucis quotidiens. Mais il n’y a aucune raison de n’en rester qu’aux souvenirs d’enfance.

En effet, il existe toujours, le lait condensé en tube. Il est toujours disponible auprès de tous les détaillants suisses. Chez HOCHDORF, nous remplissons chaque année plus d’un demi-million de tubes de lait condensé pour le commerce de détail suisse - évidemment avec un produit pour lequel nous traitons du lait d’excellente qualité de provenance suisse.

Pour ce liquide laitier au léger goût de caramel, les utilisations sont nombreuses. On peut s’en servir par exemple pour sucrer les desserts, tartelettes et crèmes. Le lait condensé sait convaincre non seulement par sa délicieuse saveur, mais aussi par sa consistance crémeuse. L’une des applications les plus connues en Suisse sont les caramels, les Rahmtäfeli/Nidletäfeli, une spécialité de Bâle. La recette est simple et réussit à tous les coups avec notre lait condensé sucré. Les délicates tartelettes aux flocons de noix de coco ajoutent une touche d'exotisme.

Nous avons réuni des détails intéressants sur l’histoire du lait condensé dans un court billet sur notre blog.

La fabrication du lait condensé est également passionnante.

Recettes avec le lait condensé HOCHDORF

Rahmtäfeli/Nidletäfeli (caramels)

Ingrédients
250 g lait condensé sucré
100 g beurre
200 g sucre
2 cuillères à soupe d’eau froide

Préparation
Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Mettre l'eau dans un petit bol et la garder à portée de main.

Mettre le lait condensé, le beurre et le sucre dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur brun caramel et se détache du fond de la casserole.

Éteindre la plaque, ajouter l'eau et remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Étaler immédiatement le mélange sur la plaque de cuisson préparée, sur une épaisseur d'environ 1 cm. Répartir à volonté des noix hachées, pétales de rose séchés ou de la fleur de sel sur le mélange de caramel fraîchement versé sur la plaque de cuisson.

Laisser refroidir puis, à l’aide d’un couteau étroit et aiguisé, couper en cubes d'environ 1 à 1,5 cm.

Tartelettes à la noix de coco

Ingrédients
Pour 12 tartelettes

2,5 dl lait
350 ml lait condensé
3 œufs
20 g maïzena
50 g beurre fondu
100 g flocons de noix de coco

Prépraration
Mélanger tous les ingrédients, hormis les flocons de noix de coco, avec un batteur pendant environ 30 secondes au régime maximum. Incorporer les flocons de noix de coco et laisser reposer pendant 10 minutes.

En attendant, graisser les moules et les saupoudrer de farine.

Faire cuire au four à 170 °C pendant 25 à 30 minutes.

Vous trouverez d’autres recettes avec du lait condensé sur le site Swissmilk:

Vous trouverez des informations sur l’utilisation professionnelle du lait condensé HOCHDORF ici.